菜系及功能:家常菜谱

糖醋鲈鱼

原料:海鲈鱼1条(约600克)，猪油750克(实耗100克)，上浆虾仁100克，熟笋丁25克，青豆50克，精盐1克，酱油25克，料酒25克，白糖60克，米醋5克，番茄酱40克，湿淀粉35克，干淀粉25克，葱段2克、白汤适量。

糖醋鲈鱼的做法

(1)将鲈鱼宰杀，内外洗净，沥千，在鱼身两面各斜剞6～7条刀纹，两面拍上干淀粉。

(2)取小碗1个，将料酒、酱油、白糖、精盐、番茄酱放入，加白汤75克，调成卤汁待用。

(3)炒锅烧热，下油烧至九成热时将鲈鱼放入油锅，炸至八成熟时捞出。待油温升至九成热时，将鱼再下锅复炸至皮层松脆、色泽金黄时捞出，沥干油，装盆。

(4)锅内留油少许，下笋丁、青豆、虾仁稍炒后倒入调好的卤汁，烧开，稠浓卤汁，即用湿淀粉勾芡推匀，淋上猪油15克，放入葱段，出锅将卤汁浇在鱼身上即成。

特点:色泽深红，鱼肉香脆，酸甜适口。