(1)消化吸收

肝细胞分泌胆汁，也可将多余的胆固醇分解制造胆汁，胆汁中的胆汁酸盐是很好的乳化剂，可促使脂类的消化与吸收。当肝脏受损时，肝细胞分泌胆汁能力降低，往往可出现脂肪消化不良，如脂肪泻、厌油腻食物等临床症状。

(2)脂肪酸B氧化

脂肪酸B氧化在体内各组织均可进行，而在肝脏中极为活跃，而每氧化1克分子的软脂酸可得131个ATP，得能量远超过糖代谢所产生的ATP，糖有氧氧化——三羧酸循环产生38个或36个ATP。而糖酵解(无氧)产生4个ATP，从葡萄糖酵解消耗2个ATP净得2个ATP。

(3)合成胆固醇

肝脏还能利用糖和某些氨基酸合成脂肪、胆固醇和磷脂。磷脂不但是构成细胞膜重要成分，还是血浆脂蛋白的组成成分，而血浆脂蛋白则是转运脂肪的工具。卵磷脂主要是由肝合成的，血中卵磷脂主要来自肝脏，当肝脏功能受损或缺乏合成磷脂的原料时，合成磷脂的能力降低，肝内脂肪不能及时运出，易堆积而造成脂肪肝。