此菜所选的鱼为东江的叉尾鮰，因为水温低，水质清，所以鱼的肉质细嫩，没有泥腥味。在“渔鲜生”，东江黑美人有两种吃法，一种是黄焖，另一种则是豆浆煮。此菜选用鱼肉与豆浆搭配，不仅营养丰富，而且煮制过程中，鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起，鱼汤奶白，豆香味浓郁，吃一口鱼，再喝一口鱼汤，唇齿留香。

走菜流程：

1、黑美人一条（重约1500克）宰杀治净，在鱼背打直刀待用。

2、锅入大豆油150克烧至七、八成热，将鱼煎至两面金黄，放入姜片50克、盐10克、长沙白醋20克，加水没过鱼身，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮8分钟至汤浓，调入胡椒粉6克、鸡精、味精各3克、豆浆（选用东北大豆制作而成）800克煮至开锅，装入砂锅撒紫苏100克、葱段各适量，即可走菜。

制作关键：

1、豆浆要在出锅前加入，如果加入过早，会因熬煮太久失去豆香味。

2、鱼一定要洗干净，鱼腹里的黑膜也要撕掉，不然鱼的口味会发苦。

长沙白醋真身