简介 原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州地区的传统名菜。 材料

主料：猪五花肉

配料：河蟹黄，河蟹肉，马蹄肉，菜心，

调料：料酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱，姜

做法

1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。

3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。