材料：

原料：

本地豆腐500克，猪肉末100克。

调料：

葱末、姜末各10克，A料（盐2克，胡椒粉1克，料酒、糖各5克，生粉10克），B料（盐、糖、胡椒粉各2克），糟辣椒30克，色拉油75克。

制作：

1、将豆腐改刀成圆形，中间掏空；肉末加A料拌匀，酿在掏空的豆腐里。

2、锅上火，入色拉油烧至五成热，下入酿好的豆腐煎至两面金黄色，起锅。

3、净锅上火，加入色拉油，入葱末、姜末煸炒，放入糟辣椒小火煸出香味，加B料调味，加清水50克，下入煎好的豆腐小火焗干水分即可。

特点：

黔菜师傅喜欢用糟辣椒炒菜，突出成菜浓香的糟辣味，豆腐做法很简单，关键在于搭配糟辣椒后，非常下饭。