原料:
猪排骨300克,胖椒150克,酥腰果20克,青椒20克,南乳汁10克,芝麻酱10克,鱼露5克,姜片8克,葱节10克,蒜香粉15克,脆炸粉15克,椒盐粉5克,香油适量。
制法:
1、将排骨斩成3厘米长的段,洗净,沥干,加南乳汁、芝麻酱、鱼露、姜片、葱节腌30分钟入味,摘去姜、葱不用,放入蒜香粉、脆炸粉搅拌均匀,待用;
2、将胖椒切滚刀块,青椒切菱形块;
3、锅置旺火上,入油烧至六成热,将排骨段炸至表面金黄、肉质鲜嫩,沥油,下胖椒块炸至熟透,沥油待用;
4、锅内留底油烧热,入青椒块炒香,下炸好的排骨、胖椒,加椒盐粉翻炒均匀,淋香油,起锅装盘即可。
点评:
肉质外酥里嫩,蒜香味浓,胖椒糯软略酸。