原料

鱼尾1000克，丝瓜块500克，口蘑片150克，姜片75克，盐6克，白胡椒粉3克，鱼露5克，鸡粉3克，色拉油50克。

制法

将鱼尾治净，打花刀，冲水后用干净毛巾吸干水分，均匀抹盐待用；

热锅入色拉油，爆香姜片，下鱼尾，煎香两面待用；

另起净锅，入3000克开水，放入煎好的鱼尾，大火烧开后转中火煮20分钟，放入丝瓜块、口蘑片煮15分钟，加盐、白胡椒粉、鱼露、鸡粉调味，倒入烧热的砂锅中即可。

制作关键

煎鱼不破皮的秘诀在于鱼身要用毛巾或厨房纸巾吸干水分，再抹上少许盐；锅和油要热，先下姜片再下鱼；下锅后待定型后再翻动。

点评

汤汁浓白鲜香。