原料：

甲鱼1只，京葱130克，小葱100克，洋葱50克，生姜20克，黄酒100克，蚝油100克，老抽10克，鸡精10克，味精10克，麦芽糖100克，白糖40克，色拉油150克。

制法：

1、将甲鱼宰杀治净，改刀成块，焯水待用；

2、京葱30克切丝，装盘垫底；锅入色拉油，加京葱100克、小葱、洋葱、生姜片熬油，至香味浓郁后倒出待用；

3、将黄酒、蚝油、老抽、鸡精、味精、麦芽糖、白糖拌匀，成甲鱼酱；

4、在高压锅内放入熬好的葱油，压一个竹篦，放入甲鱼块，入调好的甲鱼酱，上汤后压4分钟，起锅，装盘即可。

制作关键：

竹篦是关键，防止甲鱼肉粘连锅底烧焦；用高压锅压制的时间要掌握好，太短甲鱼不入味，太长甲鱼过于酥烂。

点评：

江南特色的原料结合东北压锅菜的制作方法，让人耳目一新。

出品人：陈利江