材料：

主料：

豆腐500克。

辅料：

海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。

调料：

花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、芝麻油3克。

制作：

1、先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出；

2、再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”；

3、馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等；

4、一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。

5、猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；

6、炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形；

7、上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

提示：

1、豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

2、川菜菜肴之中豆腐菜类品种繁多，成功的菜式案列之中如熊掌豆腐，口袋豆腐等等都与此类菜肴齐名，其中川菜传统名菜中锅贴豆腐等更是卓越超凡，将豆制品菜肴推上一个更高的创造高峰。