麻辣蛋羹鱼的做法
[导读]:主料:鲫鱼600克 辅料:鸡蛋150克, 辣椒 (红,尖)50克 调料 : 大葱 5克,姜5克,盐3克,料酒5克, 味精 3克, 胡椒 粉3克,辣椒油8克, 花椒 粉3克,香油3克 制作方法: 1、将鲫鱼去鳞
主料:鲫鱼600克
辅料:鸡蛋150克,辣椒(红,尖)50克
调料:大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克
制作方法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2、将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。
3、锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。
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