手工鱼丸

发布时间：2021-09-05 04:32:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 家常味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

鱼肉400克 鸡蛋1个 红薯淀粉40克 料酒60克 5人份

辅料 others

葱适量 生姜适量 盐2克 白胡椒粉2克

手工鱼丸的做法

步骤 step

鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺

步骤 step

把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来

步骤 step

生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用

步骤 step

鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火

步骤 step

鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次

步骤 step

鸡蛋加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了

步骤 step

鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃

步骤 step

用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里

步骤 step

鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存

技巧 tips

用绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些，如果有破壁机更好

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