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工艺
蒸
口味
家常味
时间
2小时
难度
中级掌勺
主料
main
面粉300克
清水110克
酵母4克
鸡蛋一个
辅料
others
盐一撮
牛肉馅200克
胡萝卜两个
肉冻300克
灌汤牛肉水晶包的做法
步骤
step
1
食材准备好
步骤
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2
主料里的食材放入面包桶
步骤
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3
设置两个揉面程序，将面团揉好
步骤
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4
揉好的面团发酵40分钟至两倍大
步骤
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5
面团取出，排气
步骤
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6
分成15份，盖上保鲜膜，醒制10分钟
步骤
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7
牛肉馅加入少许水，顺着一个方向搅拌上劲后将肉冻加入，拌匀
步骤
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8
用擀面杖将面团擀成中间厚边缘薄的片，放入适量的馅料
步骤
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9
捏成包子
步骤
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10
将包好的包子放在案板上醒发约20分钟，用手掂一掂，包子的份量明显变轻
步骤
step
11
锅烧热，倒入少许油，抹匀，将醒发好的包子摆入锅中，每个包子之间留出空隙，给包子留出涨发的空间，盖上锅盖，小火煎5分钟
步骤
step
12
煎至底部上色定型后，沿着锅边淋入清水，水量至包子的三分之一处
步骤
step
13
盖上锅盖，继续小火焖10分钟，直到水完全收干，关火后再焖5分钟
步骤
step
14
最后在包子表面撒上白芝麻
步骤
step
15
再撒上葱花即可出锅
灌汤牛肉水晶包的成品图
灌汤牛肉水晶包的烹饪技巧
技巧
tips
1、牛肉馅拌好后加入肉冻，快速搅拌几下，稍微均匀即可，天气热的话，将肉馅放入冰箱冷藏，以免肉冻融化。
2、包子不要太大，小一点一口一个吃起来更方便。
3、水煎的过程中不要打开盖子，以免影响内部温度。
4、煎的过程中一定要保持中小火，让底部颜色更漂亮。
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