香酥油角
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工艺
炸
口味
甜味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
面粉800克
辅料
others
油80克
水80克
鸡蛋4个
花生500克
芝麻200克
白糖100克
香酥油角的做法
步骤
step
1
花生和芝麻分别用烤箱烤香后,将花生去皮,放入破壁机设置坚果键工作一分钟左右,将花生打至粗颗粒的状态
步骤
step
2
将坚果颗粒倒出来,和白糖一起混合均匀
步骤
step
3
将面粉放在面条机里,开动面条机后,将油倒入水杯,水杯里继续倒入水、鸡蛋,一起混合均匀
步骤
step
4
面条机自动工作,将面片压出
步骤
step
5
用模具切出圆形面片
步骤
step
6
舀一勺坚果白糖混合物放在面片里,包起来
步骤
step
7
在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边
步骤
step
8
锅里倒入半锅油,大火烧热
步骤
step
9
将包好的油角一个个放入油锅里,转中火慢慢炸至表面金黄
步骤
step
10
大火逼出油后将油角捞出即可
香酥油角的成品图
香酥油角的烹饪技巧
技巧
tips
1、黄生和黑芝麻的颗粒大小不一样,所以成熟的时间也有区别,所以要分开烤香。
2、花生不要打得太碎,稍微有点粗颗粒感吃起来更香。
3、炸油角时,油温不要太高,以免外焦里面不透。中火炸至上色后,再开大火将油逼出来。
4、油角炸出来后颜色还会加深,所以表面呈现稍浅的金黄色即可。
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