卤鸭子

发布时间：2021-09-02 02:05:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

鸭半只 5人份

辅料 others

桂皮3克 花椒1克 八角2个 盐1茶匙 酱油2汤匙 姜20克 葱3根 冰糖20克

卤鸭子的做法

步骤 step

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

步骤 step

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

步骤 step

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

步骤 step

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

步骤 step

再将鸭子放入卤料锅中。

步骤 step

大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

步骤 step

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

步骤 step

将煮好的鸭子捞出。

步骤 step

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

步骤 step

过滤掉渣子，酱汁留用。

步骤 step

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

技巧 tips

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

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