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[导读]：咸蛋黄豆腐羹的做法菜谱为您推荐大图正宗的咸蛋黄豆腐羹的家常做法，咸蛋黄豆腐羹的做法步骤图解，更多家常咸蛋黄豆腐羹怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
咸蛋黄8个
豆腐1块
3人份
辅料
others
油少许
盐少许
香葱少许
咸蛋黄豆腐羹的做法
步骤
step
1
生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
步骤
step
2
用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
步骤
step
3
嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎；
步骤
step
4
烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水；
步骤
step
5
炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
步骤
step
6
倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了；
步骤
step
7
将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
咸蛋黄豆腐羹的成品图
咸蛋黄豆腐羹的烹饪技巧
技巧
tips
1. 豆腐富含优质植物蛋白质，钙含量也相当高，是许多素食者的首选食物；豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐，各有不同的风味和口感，可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐，其次是内酯豆腐，嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少；
2. 咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的，但都要蒸熟碾碎后使用；咸蛋黄中的油脂留着同炒；咸蛋黄的营养价值很高，但也要适量食用，一天一人最多量不要超过2个，以防脂肪含量过高影响身体健康。
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