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[导读]：香卤鸡杂的做法菜谱为您推荐大图正宗的香卤鸡杂的家常做法，香卤鸡杂的做法步骤图解，更多家常香卤鸡杂怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡杂1盆
3人份
辅料
others
大葱半棵
大蒜1头
姜1块
八角3颗
栀子1颗
砂仁1颗
良姜1块
柠檬干1片
香叶3片
干红辣椒2个
料酒适量
盐适量
酱油适量
水适量
香卤鸡杂的做法
步骤
step
1
一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；
步骤
step
2
将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；
步骤
step
3
将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整；
步骤
step
4
将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作；
步骤
step
5
待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；
步骤
step
6
盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
香卤鸡杂的成品图
香卤鸡杂的烹饪技巧
技巧
tips
1. 鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；
2. 鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；
3. 鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
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