香辣卤鸭架面筋

发布时间：2021-08-31 15:17:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 香辣味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

鸭锁骨4个 自制面筋5个 豆干4块 海带半根 干辣椒10个 香叶2片 花椒1小撮 姜几片 葱白几根 老卤水1碗 3人份

辅料 others

冰糖10克 盐20克 生抽3汤匙 老抽2汤匙 红腐乳1块

香辣卤鸭架面筋的做法

步骤 step

豆干两面各划两下斜刀方便入味，用盐水浸泡半小时去豆腥味。

步骤 step

半根干海带泡发，洗干净，晾至半干，然后打结，也可以买现成的海带结。

步骤 step

自己做的面筋，丑是丑了点，不影响吃。

步骤 step

鸭锁骨从中间剪开，去除脂肪，洗干净，冷水下锅加几片姜焯水，水烧开后白沫没有明显增加捞起，用热水冲洗干净。

步骤 step

将焯过水的鸭锁骨放进锅中，放入面筋，豆干，海带。

步骤 step

这是上次剩下的卤水，过滤后放冰箱保存的，成了果冻状。

步骤 step

干辣椒洗干净，剪段，姜切片，花椒也洗一下。

步骤 step

将老卤水打碎倒入，调料倒入，加入适量水，再加20克盐，2汤匙老抽，3汤匙生抽，一块红腐乳捣碎加入，没有不加也行。如果没有老卤水，调料视情况加倍。

步骤 step

电饭锅精煮饭程序，45分钟，因为面筋豆干不太容易入味，所以不急着捞出，焖至少两个小时，或者用干净无水的容器盛装浸泡过夜，要吃的时候再捞出。

技巧 tips

1、卤味其实很简单的，不象炒菜怕炒糊，卤料超市也有现成的袋装。
2、卤肉类时搭配一些豆制品，海带，藕等，鸡蛋鹌鹑蛋等，很好吃的。

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