来，嚼碎骨头—泡椒凤爪

发布时间：2021-08-30 02:28:44分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺腌

口味 椒麻味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡爪15只 泡椒适量 4人份

辅料 others

盐2勺 姜适量 葱适量

来，嚼碎骨头—泡椒凤爪的做法

步骤 step

鸡爪洗净后沥干水分，切（剪）去指甲。

步骤 step

将鸡爪从中部剁开，一分为二。

步骤 step

锅中倒入适量水，烧开后倒入鸡爪焯水。

步骤 step

中火煮至浮沫溢出，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

步骤 step

锅中重新倒入适量水，放入鸡爪、葱段、姜片和盐。（必须要放葱、姜去腥）

步骤 step

中火煮8-10分钟，煮至鸡爪可以用筷子戳穿即可捞出。

步骤 step

将鸡爪放碗中，用流动的凉水持续冲泡15分钟左右，再捞出，务必沥干水分。
（划重点：冲泡凤爪不能用急水，水龙头一定要开小水，并保持水缓缓流动的状态冲泡，这样可以使鸡爪的肉质更紧实，色泽更白嫩。）

步骤 step

鸡爪放入玻璃密封罐中，将泡椒连同泡椒水一起倒入，没过食材即可。
（我这里泡椒的用量是30个左右，口感是微辣，如果你喜欢吃辣的话可以多加一点泡椒，但泡椒水一定要没过鸡爪。）

步骤 step

盖上瓶盖密封好，放冰箱冷藏过夜，即可食用。（放置2天口感更佳）

技巧 tips

1、冲泡完捞出鸡爪后一定要沥干水分，冷藏保存时才不容易变质。

2、凤爪要放冰箱冷藏保存，最好一周内吃完。

3、凤爪吃完后，剩下的泡椒水还可以继续利用，做泡菜或者再泡凤爪都可以，但要注意泡椒水不能接触生水。

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