云耳鸡肉饼蒸蛋
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡蛋1个
鸡腿132克
云耳5克
玉米粒22克
鸡精1克
生抽3克
花生油1克
2人份
辅料
others
清水800毫升
葱花1克
玉米淀粉1克
凉开水12克
生抽2克
花生油1克
云耳鸡肉饼蒸蛋的做法
步骤
step
1
食材准备、称取,木耳干品放入碗里,加入温热的水浸泡泡发。
步骤
step
2
泡发好的木耳,用流动的清水冲洗2、3遍。
步骤
step
3
沥干木耳的水分,切细,备用。
步骤
step
4
蒸锅里倒入800毫升的清水,放上蒸架,大火。
步骤
step
5
水在煮的时候,处理食材,玉米斩成一节,在截口一端用手指把玉米粒柏下来,取所需要的分量,清水冲洗下,沥干水分备用。
步骤
step
6
鸡蛋磕开,蛋黄蛋清分离到2个容器里。
步骤
step
7
鸡腿用厨房剪刀从鸡腿肉大的一端向小的一端剪一刀,把肉和骨头分离,去掉骨头,取肉。
步骤
step
8
鸡腿肉切成小块。
步骤
step
9
鸡腿肉倒入绞肉机里,倒入玉米粒和切细的木耳。
步骤
step
10
启动绞肉机,把鸡腿肉、玉米粒、木耳碎绞成均匀细碎。
步骤
step
11
绞好的肉馅里加入鸡精1克、生抽3克、花生油1克,搅拌均匀。
步骤
step
12
倒入蛋清,顺时针一个方向快速搅拌均匀。
步骤
step
13
取一干净无水的蒸碗,底部可以抹少许花生油,把肉饼馅倒进去,用筷子抚平,再放上蛋黄。
步骤
step
14
水开后,把蒸碗放在蒸架上,盖盖,中大火蒸15分钟,蒸好戴隔热手套取出碗。
步骤
step
15
处理香葱,葱头的根须去掉,整根冲洗干净,剪成或切成葱花。
步骤
step
16
玉米淀粉和凉开水混合均匀,锅里倒入花生油1克、生抽2克,小火加热,再倒入水淀粉,快速炒动,至透明,离火,浇在蒸好的肉饼上,撒上葱花。
云耳鸡肉饼蒸蛋的成品图
云耳鸡肉饼蒸蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1、木耳干品浸泡用热点的水,泡发快,有根的木耳要仔细清洗。
2、如没有绞肉机,可以用刀切细木耳、玉米粒、肉剁细,再用筷子搅拌混合。
3、蒸的时间、蒸锅用水,依据实际肉饼多寡、锅的大小酌情调整。
4、我家口味清淡,实际调味请依据个人口味适当调整。
5、用的大鸡蛋,还没有去壳之前大约60克;鸡腿肉可以换成半肥瘦猪肉。
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