自制草鱼丸
[导读]:自制草鱼丸的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制草鱼丸的家常做法,自制草鱼丸的做法步骤图解,更多家常自制草鱼丸怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
草鱼440克
4人份
辅料
others
葱姜末适量
白胡椒粉少许
香菜一棵
盐3克
白糖10克
淀粉两小勺
自制草鱼丸的做法
步骤
step
1
草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤
step
2
草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤
step
3
将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
步骤
step
4
去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
步骤
step
5
切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
步骤
step
6
启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
步骤
step
7
取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
步骤
step
8
鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉,少量淀粉
步骤
step
9
用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
步骤
step
10
锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
步骤
step
11
入锅中,煮熟
步骤
step
12
鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
自制草鱼丸的成品图
自制草鱼丸的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果不加水,鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;
2、没有料理机,用手剁成肉糜,更好掌握水量,更容易上劲儿,但一定要小心将大鱼刺挑干净才好;
3、鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;
4、淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
5、做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食;
6、如果鱼肉中加入少量的猪肉更好,不便味道更鲜美,而且更弹口。
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