面拖小黄鱼
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工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
小黄鱼6条
3人份
辅料
others
普通面粉40克
玉米淀粉20克
啤酒60~80克
葱段1小把
姜片3片
料酒1大勺
盐1小勺
糖少许
白胡椒粉少许
面拖小黄鱼的做法
步骤
step
1
小黄鱼处理干净,加料酒、盐、糖、葱段、姜片,腌制30分钟。
步骤
step
2
面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆,可以用水代替。我喜欢面糊厚一些,用了约60克啤酒,喜欢面糊薄的可以多加点。
步骤
step
3
我的面糊状态,能用手抽拉出纹路,但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉,一开始忘记放了,调好面糊后再加的。
步骤
step
4
锅中倒较多油,起码能淹没一条小鱼,加热到约160℃,腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚,使鱼身全部裹上面糊。
步骤
step
5
入油锅炸制,一面约炸2分钟,中间不时用筷子拨一下鱼身,不使粘连。
步骤
step
6
翻面,再炸至两面金黄。
步骤
step
7
捞出沥油,放厨房纸上吸去多余油分,再升高油温,复炸一下更酥脆,我是现炸现吃,没有复炸。
步骤
step
8
金黄酥脆的面拖小黄鱼,可以上桌了!
面拖小黄鱼的成品图
面拖小黄鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1 面糊做法来自厨友呤儿,有作改动。原方啤酒110克,我觉得太稀薄了,改成60克。
2 如果做得多一时吃不完的,第二天还是要复炸一下再吃,否则返潮变软就不好吃了。
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