闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

　　食材明细

　　主料：黄油72g，鸡蛋120g，低粉4g，糖1g，盐2g，牛奶125g，淀粉5g，砂糖30g，蛋黄30g。

　　辅料：淡奶油14g。

　　闪电泡芙的做法步骤

　　1.黄油、牛奶、糖和盐加热至沸腾;

　　2.倒入过筛好的低粉大火快速翻炒至锅底有厚厚的结皮，取出微微放凉至手温然后分次加蛋液;

　　3.打蛋器搅打至稍微浓稠，流动呈倒三角状;

　　4.装入裱花袋挤出长条，喷少量水，170度，45分钟;

　　5.蛋黄加砂糖打发至微微发白;

　　6.加入低粉和淀粉搅拌均匀;

　　7.牛奶和淡奶油煮制沸腾后冲入蛋黄糊中快熟搅拌均匀，过筛;

　　8.底部开洞挤入卡仕达酱，巧克力融化淋表面装饰。