葡萄干奶酥辫子面包

发布时间：2021-10-07 18:43:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

面团 高筋面粉300克 牛奶125克 蛋液35克 糖40克 淡奶油38克 酵母4克 黄油22克

辅料 others

酥粒材料：克 低筋面粉18克 黄油12克 糖粉8克 奶粉3克

葡萄干奶酥辫子面包的做法

步骤 step

主面团材料除黄油外面包机揉至光滑，加入黄油

步骤 step

揉至完全扩展状态

步骤 step

盖保鲜膜室温发酵两倍大，手指沾面粉，插入面团不回缩，不塌陷，发酵完毕

步骤 step

发酵好的面团轻拍排气，平均分成4等份，室温醒发15-20分钟，一定要盖保鲜膜

步骤 step

醒发好的面团取其中一个，擀成牛舌状，

步骤 step

平均分成3段，注意最上边不要切断

步骤 step

把每一条逐个的搓圆，搓细搓长，尽量粗细均匀

步骤 step

编辫子，全部编完收口收紧

步骤 step

全好后放入烤盘，放入烤箱发酵

步骤 step

制作酥粒，糖粉面粉加低粉，拌匀后加黄油制作成酥粒

步骤 step

发酵好的面团取出刷一层蛋液，放上葡萄干再均匀的撒上酥粒

步骤 step

烤箱预热80度 175度上下火烤20分钟中途上色均匀要加盖锡纸，满意了就拿出来出炉取出晾凉

技巧 tips

酥粒尽量全放在上面特别好吃

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