轻乳酪芝士蛋糕

发布时间：2021-10-07 02:47:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋3个 奶油奶酪125克 低筋面粉25克 牛奶50克 黄油30克 细砂糖30克 2人份

辅料 others

柠檬汁几滴

轻乳酪芝士蛋糕的做法

步骤 step

先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。

步骤 step

然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。

步骤 step

筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。

步骤 step

将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，细砂糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）。

步骤 step

把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。

步骤 step

蛋糕模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。

步骤 step

烤箱温度调至150度，预热15分钟，预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。

步骤 step

时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。

技巧 tips

蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂。

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