酒酿小丸子

发布时间：2021-10-06 13:18:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味甜味

时间 30分钟

难度未知

主料 main

糯米粉120克 开水100克 红曲粉2克 抹茶粉2克 可可粉2克 酒酿200克 红枣8颗 生姜5克 黑糖块20克 3人份

辅料 others

鸡蛋1个 枸杞适量

酒酿小丸子的做法

步骤 step

将红糖块、红枣片、老姜丝放入深锅中，再倒入稍多的清水，大火煮沸后改成小火焖煮；红枣表面有粉尘，建议用面粉水清洗干净，而老姜驱寒保暖效果更佳；

步骤 step

糯米粉中倒入开水，并且边倒边搅拌，搅拌成絮状后手揉成团；

步骤 step

将揉好的面团分成四份，其中三份分别放入可可粉、红曲粉和抹茶粉，然后揉均匀；

步骤 step

将四色面团揉成差不多大小的长条；

步骤 step

再用刮刀或者锋利的刀具切成小剂子；

步骤 step

将一个个方形的小剂子用手掌心稍微揉圆，当然你如果觉得麻烦，就直接上一步的小剂子也可以；

步骤 step

将揉好的小剂子倒入底汤中，转大火煮至浮起后，继续中小火煮2分钟左右，让丸子彻底熟透；

步骤 step

煮丸子期间，准备其他食材；鸡蛋磕入碗中搅散，取少许淀粉加入清水搅匀成淀粉水；

步骤 step

汤圆煮好后，往锅里淋入鸡蛋液，并用筷子快速搅匀，再倒入淀粉水，煮至汤汁略微浓稠后，将甜酒下锅，煮至微开冒小泡后撒入枸杞，搅拌均匀就可以了；

技巧 tips

1、甜酒不宜久煮，煮久了甜酒不甜反而发酸，而且米粒变得膨大，就像吃豆腐渣，没有Q弹的口感，还有甜酒在开水锅里久沸，酒香味就会不断地挥发，煮的越久酒香味挥发的越多；
2、其中加入薄淀粉水可以让汤底口感更为顺滑，当然也可以不放；

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