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[导读]：中空戚风的做法菜谱为您推荐大图正宗的中空戚风的家常做法，中空戚风的做法步骤图解，更多家常中空戚风怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋4只
低筋面粉75克
细砂糖55克
玉米油48克
牛奶85克
3人份
辅料
others
香草精2克
中空戚风的做法
步骤
step
1
准备材料，鸡蛋要60克左右的洋鸡蛋，冷藏鸡蛋。
步骤
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2
分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油盆中进冰箱冷藏。
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3
无水干净盆中，倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分搅打混合至没有油点。
步骤
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4
加入全部蛋黄，充分搅拌均匀，手法没有讲究。
步骤
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5
筛入低粉，之字形搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊备用。
步骤
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6
加入香草精，之字形略拌一下，拌匀。
步骤
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7
取出冷藏蛋清，电动打蛋器中高速打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
步骤
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8
继续打至细密小泡，再加入1/3白砂糖，
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9
继续打至有纹路，加入最后1/3砂糖。
步骤
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10
打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩，最后用低速整理一下。同时预热烤箱，上下180℃
步骤
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11
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可，切拌，翻拌，类似炒菜，不要转圈搅拌。
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12
把初步拌匀的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜内。
步骤
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13
翻拌、切拌均匀。速度要快。
步骤
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14
从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满。拇指按住烟囱，提起整个模具，震几下，震出大气泡。
步骤
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15
送入预热好的烤箱下层，调到上下火175度，烤制30分钟。
步骤
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16
烤完要马上取出，震几下，快速震出热气，马上倒扣冷凉。完全冷凉后，徒手从模具边缘往里按压，慢慢将戚风徒手脱模。即可切块食用。吃不完密封保存。
中空戚风的成品图
中空戚风的烹饪技巧
技巧
tips
贴士：1、鸡蛋用冷藏鸡蛋。洋鸡蛋。
2、混合蛋白蛋黄糊，注意手法。翻拌、切拌，不要转圈拌。不用硅胶刮刀也可以用手动打蛋器翻拌。
3、烤温烤时根据自己烤箱调节。
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