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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
中种面团食材
水112克
高筋面粉187克
酵母2克
3人份
辅料
others
主面团食材
炼奶40克
高筋面粉80克
黄油21克
牛奶33克
全蛋液27克
酵母1克
盐4克
细砂糖27克
炼奶吐司，好拉丝的做法
步骤
step
1
将中种食材放入面包机（中种：高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。
步骤
step
2
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
步骤
step
3
将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、 酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面程序，时间20分钟。
步骤
step
4
第一次揉面程序结束时放入黄油，再次启动揉面程序，每次揉面时间为20分钟。
步骤
step
5
揉至面团能拉出光滑薄膜（手抹油后再拉膜比较好拉）。
步骤
step
6
盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序，将面团发酵至两倍大。
步骤
step
7
取出面团，排气后分成3等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤
step
8
将面团擀开，然后卷起，排放入吐司盒中。
步骤
step
9
在面团表面喷洒少许清水，然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵（我用烤箱的发酵程序发酵，并放入一盒热水）。
步骤
step
10
发酵至9分满的时候，刷上一层全蛋液。
步骤
step
11
烤箱上火160度，下火170度，预热5分钟后放入最底层，烘烤35分钟出炉。
步骤
step
12
出炉后马上脱模，在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。
炼奶吐司，好拉丝的成品图
炼奶吐司，好拉丝的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。
2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。
3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。
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