豆瓣鲫鱼的做法
[导读]:1张图片 “ 好吃不上火。 ” 食材明细 主料 鲫鱼 1条 辅料 大蒜 3瓣 豆瓣酱 60克 老姜 20克· 料酒 30克 白糖 5克 淀粉 20克 大葱 半根 小葱 1根 醋 8克 豆豉 20克 香辣 口味 烧 工艺 廿分钟
1张图片
“好吃不上火。”
食材明细
- 香辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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1提前将原材料准备好。
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2鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右。
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3锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型。
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4将大蒜、老姜切碎;葱切成花。
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5鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
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6锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香。
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7炒香辅料后倒入适量清水。
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8将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。
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9将淀粉用水调成水淀粉。
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10烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜),一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出。
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11锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。
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12煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
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13一条超下饭的鱼就做好了。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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