制作这道菜要将羊排用清水浸泡,祛除其血水和异味。制作完成后,羊肉鲜嫩且酸辣开胃,魔芋面皮酸辣滑爽。
材料:
原料:
羊排550克,魔芋面皮100克,香菜、蒜苗碎各5克。
调料:
A料(泡姜酱130克,小茴香3克,鸡精8克,盐5克,白糖、花椒粉、鸡汁各2克,料酒20克)
制作:
1.羊排剁小块,用水浸泡3小时后控干水分,加A料拌匀,装入碗中上笼蒸3小时。
2.魔芋面皮氽水后垫入盘底,将蒸好的羊排扣在魔芋面皮上,撒上香菜、蒜苗碎即可上桌。
泡姜酱:
锅下葱油700克,烧至四成热,下蒜泥200克,姜米50克,泡尖椒蓉120克,泡姜蓉260克,葱花、黄椒酱各100克炒香,加入鸡精60克,鸡粉、白糖、鸡汁各30克,白醋400克,盐20克炒匀即可,随用随取。