此菜以鸭君把为主料,搭配郫县豆瓣酱、酸笋、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,极受顾客欢迎。
制作流程:
1、净锅烧热滑透,无需加油,放入豆芽200克中火煸炒去掉部分水汽,调入少许盐后起锅入盘垫底。
2、新鲜鸭君把加料酒、葱、姜搓洗干净,入沸水焯透,捞出沥干后再入三成热油拉油去腥。
3、锅留底油烧至五成热,加入酸笋30克、拍蒜15克、酸姜片、酸辣椒段各10克、姜片5克爆香,调入郫县豆瓣酱6克,下鸭君把200克,调入蚝油、生抽、鸡精、白糖、老抽各适量大火炒匀,撒入葱段,勾薄芡后淋红油,起锅盖在豆芽上即成。
特点:咸酸香辣,把脆爽有嚼头。