推荐理由
在辣烧嘎鱼的基础上,我们增加了春季的新鲜食材—鲜蚕豆,菜肴不仅鲜味更浓,从外形上看也春意盎然。
制作
1、嘎鱼(即黄腊丁)6条(总重约1250克)宰杀制净,在表面打一字花刀。
2、锅内放入熟猪油和色拉油各70克,烧至五成热时,下入嘎鱼,小火煎至两面金黄,将鱼推至锅边,下入蒜片、姜片各20克爆香,放入海天辣椒酱80克(可以根据食客的嗜辣程度来调整辣椒酱的用量)、蚝油20克炒匀,倒入清水没过嘎鱼,大火烧开,放入鲜蚕豆100克,小火烧15分钟,用盐、白糖各3克,味精、鸡粉、红尖椒圈各5克调味,出锅装入沙锅内即可。