此菜看着简单,却因为口感外酥内嫩这一特点而得过金奖。其制作的秘诀在于豆腐表面粘了一层脆炸粉。
1.把低筋面粉、泡打粉和生粉混匀成脆炸粉。另把春卷皮放在两个带眼的码斗内固定好,然后入油锅炸成金黄酥脆的碗状盛器。
2.把内脂豆腐切成丁,直接放脆炸粉里裹匀后,下入五成热的油锅里,炸至表面金黄且酥脆时,捞出来沥油,最后撒入椒盐和匀便可装春卷碗里上桌。
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