蒜泥豆角是夏季最受欢迎的一道家常菜，因为它做法简单，开胃下饭，吃起来更是爽脆可口。要做出好吃的蒜泥豆角，关键是掌握好豆角焯水的火候，其次就是料汁的调制。RL3味蕾网

　　豆角焯水的技巧RL3味蕾网

　　豆角焯水时，最好在水里加点食用碱，因为豆角表面有一层天然蜡质，它会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出。豆角上的蜡质不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但是必须注意，只需要少许碱就足够了，加碱过多会影响菜肴的风味特色和营养价值。RL3味蕾网

　　除了要在水中加点食用碱外，还要在水中加点盐或几滴色拉油。它们可以阻止豆角中的叶绿素发生化学反应，从而导致豆角焯水后变色。RL3味蕾网

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　　以上技巧都是让豆角焯水后颜色碧绿，提升菜品的色相。如果你不注重这一点，可以省略。但是，焯水的火候必须要掌握好，否则豆角要不就是生的，要不就面软了。生的豆角有豆腥味，不好吃，而且容易导致食物中毒。RL3味蕾网

　　豆角焯水的正确方法是这样的：RL3味蕾网

　　豆角择洗干净，切成合适大小的段。锅中烧水，加少许食用碱、盐或色拉油。等水烧开后，下入豆角，煮约5～6分钟，看到豆角有点变色即可马上捞出，放入准备好的凉水中。当然，这个5～6分钟的时间也不是绝对的，因为各家的火力不同，具体操作还要靠经验，多做几次就明白了。RL3味蕾网

　　豆角焯水后过凉水也是必不可少的步骤，这也是让豆角脆爽可口的关键。RL3味蕾网

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　　料汁的调制RL3味蕾网

　　关于料汁的调制就很难说了，因为众口难调，各人都有自己喜欢的味道，所以下面在做法中分享几种比较常见的做法，就当是抛砖引玉吧。RL3味蕾网

　　蒜泥豆角做法一RL3味蕾网

　　原料：长豆角、蒜瓣、醋、生抽、香油、糖、盐各适量。RL3味蕾网

　　做法：将焯水后的豆角沥净水分，切成小段，放在盘中。蒜跺成蒜蓉，与醋、生抽、香油、糖、盐拌匀，倒在豆角上，吃时拌匀即可。RL3味蕾网

　　蒜泥豆角做法二RL3味蕾网

　　原料：豆角400g，大蒜50g，油、盐、芝麻、酱油、醋、香油各适量。RL3味蕾网

　　做法：将焯水后的豆角沥净水分，切成小段，放在盘中。大蒜去皮，捣蒜器放入芝麻捣碎，然后依次放入大蒜捣成蒜泥。然后把捣好的蒜泥加入酱油、醋、香油拌一下。最后，把蒜泥倒在豆角上拌匀盛盘，即可食用。RL3味蕾网

　　蒜泥豆角做法三RL3味蕾网

　　原料：长豆角适量、青红椒各半个、大蒜一头、盐、糖、鲜贝露、米醋、香油。RL3味蕾网

　　做法：将焯水后的豆角沥净水分，切成小段，放在盘中。青红椒洗净切丝，也放在盘中。蒜瓣去皮切末，加少许盐、糖腌拌10分钟，再加入鲜贝露、米醋、少许糖，拌均匀后调入香油，倒在豆角上即可。RL3味蕾网

　　注意事项：RL3味蕾网

　　1.豆角一定要焯熟，不然会有种豆腥味在里面，影响菜的口味，而且容易引起食物中毒。RL3味蕾网

　　2.糖、醋、香油都要少放，因为主要突出的是蒜味。RL3味蕾网