水煮肉片可以说是川菜里面最经典的菜肴之一，一锅水煮，红绿相间，麻辣鲜香，满满的江湖味。大夏天吃得热汗淋漓毛孔舒畅，大冬天吃了热火朝天暖胃暖身暖心。今天教大家做的这道水煮肉片的做法非常简单，材料都是日常生活中常见的食材，做法写的非常详细，从备料到成品每一个步骤都有图解，让新手在家也能做出地道的水煮肉片来。

材料明细：

主料：里脊肉400g、大白菜400g

配料：小米椒8个、干红椒8个、花椒1小把、盐1勺、大蒜8颗、豆瓣酱2勺、蛋清1个、淀粉2勺、菜籽油适量、白糖2勺、生抽1勺

水煮肉片家庭简单做法：

1、准备材料里脊肉切片，大白菜洗干净备用。

2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片成肉丝，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。将肉片均匀裹上淀粉搅拌均匀，腌制10分钟入味。

4、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。

5、将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，香葱和小米椒切小粒备用。

6、热锅放入菜籽油烧至轻微冒烟，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出，剁成碎末备用。

7、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和胡椒粉，翻炒入味。下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软。

8、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。加入适量清水，放入白糖，综合味道。水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白。

9、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。

成品图：

家庭水煮肉片制作技巧：

1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。