豉香茭白豆瓣这道菜中豆瓣要用水煮一下去聚合物豆腥味，茭白如果必已经发黑就不要吃，即没营养，口感又差，这道菜因为用了豆豉辣酱所以盐要少放，根据自己口味来添加。

豉香茭白豆瓣的做法：

1、准本原料，将蚕豆瓣提前剥好。

2、将茭白切丁。

3、将蚕豆瓣如煮锅内，煮2分钟，捞出过凉水。

4、将蒜瓣切粒、鲜姜切片。

5、炒锅入油五成热，放入蒜粒姜片炒香。

6、倒入茭白丁煸炒。

7、放入豆豉辣酱翻炒。

8、再放入焯好的豆瓣煸炒，放入食盐、白糖调味。

9、放入少许的热水焖煮2分钟即可。

成品图：

豉香茭白豆瓣怎么做好吃：

1、豆瓣要焯烫一下，可以去除豆腥味。

2、如发现茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

茭白挑选方法：

饱满的R白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的R白笋笋肉较嫩;

如果是笋身扁瘦、弯曲、形状 不完整的则口感较差;

另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表R白笋已经老化，口感不佳。

许多人看到R白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。

茭白适用人群

茭白味甘、微寒;

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

所以茭白一般人群均可食用

1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。