砂锅鸡块
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工艺
砂锅
口味
酱香味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡半只
3人份
辅料
others
尖椒20克
红尖椒20克
山药100克
葱30克
姜15克
大蒜20克
干辣椒5根
八角2个
桂皮少许
油适量
柱侯酱2汤匙
冰糖15克
生抽1茶匙
蚝油1茶匙
米酒1汤匙
砂锅鸡块的做法
步骤
step
1
鸡斩块
步骤
step
2
砂锅小火加热,放油,下姜葱,干辣椒,八角,桂皮,冰糖炒香
步骤
step
3
冰糖完全融化后,下鸡块翻炒
步骤
step
4
直到表面略带金黄,入米酒增香去腥
步骤
step
5
同时加入柱侯酱炒香
步骤
step
6
加入鸡汤或开水煮滚,转中火焖10分钟
步骤
step
7
蒜子与山药入锅,焖到软烂
步骤
step
8
临出锅把青红椒放入,这只是起到增色的作用,不喜欢可不放
砂锅鸡块的成品图
砂锅鸡块的烹饪技巧
技巧
tips
1、这种砂锅虽然耐高温,但切忌骤冷骤热,那样容易炸裂;
2、柱侯酱足够咸,取代盐的用量。
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