大排有说法。

原料中的是大排的一半，因为我这里买不到整块的大排，摊主是把里脊肉一分为二了，一半带骨，一半带肥肉，我买的是靠近肥肉这块。

大排先用刀背排敲一下，靠近上部的筋膜要切断，这样煎的时候大排就不会收缩了。另外加盐和葱姜水腌制，加了盐就会让大排容易吃水，吃进了水分大排就会变嫩。这步很关键。

腌制过的大排加入鸡蛋，搅拌，鸡蛋的作用是为了大排更好的粘合生粉，不易脱浆，这便是穿衣。

为了让大排的葱香味更足，锅里的油最好能先放一部分小葱煸炒出香味。

捞出葱段以后将大排放入葱油锅里煎到两面金黄。

捞出大排放入香葱煸炒出香味。

放煎好的大排放上去，倒入老抽，糖要比较多点，只有甜味足了才是本帮风味，如果不喜欢太甜的按照自己的口味调整。

加水后大中火煮到收汁浓稠为止，淋点味精翻炒出锅。