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[导读]：开胃酸菜鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的开胃酸菜鱼的家常做法，开胃酸菜鱼的做法步骤图解，更多家常开胃酸菜鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
酸辣味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
草鱼1条
四川酸菜450克
3人份
辅料
others
大葱半根
大蒜1头
小米辣2个
姜1块
香菜2棵
香葱1棵
干红辣椒4个
盐3克
白胡椒粉3克
淀粉20克
水适量
油适量
开胃酸菜鱼的做法
步骤
step
1
草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
步骤
step
2
把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；
步骤
step
3
将鱼骨剁大块；
步骤
step
4
将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；
步骤
step
5
鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；
步骤
step
6
沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
步骤
step
7
酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
步骤
step
8
热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟，
步骤
step
9
鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；
步骤
step
10
鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
开胃酸菜鱼的成品图
开胃酸菜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉；
2. 盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定；
3. 鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。
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