大白菜煎豆腐是一款咸鲜口感清香的家常小菜，制作前先把大白菜的水分稍稍蒸发一下，然后在把豆腐煎完之后再和大白菜叶一起烧焖，使大白菜的味道和豆腐充分融合，吃起来豆腐口感软糯，白菜味美鲜香。

大白菜煎豆腐的做法：

1、大白菜叶用手撕成片，老豆腐切成4cm宽 6cm长1cm厚的片，大葱切成葱花。

2、煎锅加上少许油烧热，放入切好的老豆腐煎到两面金黄色，参考：煎豆腐不粘的方法。

3、另起锅，放上一点油，将大白菜放到里面煸炒到微软，倒出来备用。

4、炒锅重新上火，放上少许油，放入八角炸香，再放入葱花爆锅，加1勺水烧开，加盐、耗油、生抽、糖调味。

5、再把煎好的豆腐和提前炒好的大白菜叶一起倒入锅中焖烧。

6、小火焖上两分钟后，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可。

成品图：

大白菜煎豆腐制作技巧：

1、大白菜叶提前炒是为了将水分稍稍蒸发一下，直接和豆腐放一起焖很容易出水，还有股生白菜味道。

2、由于有三次使用食用油的过程，所以在操作的时候，一定要注意用量，尽量减少。

3、1勺水指的是100毫升。

4、老豆腐指的是北豆腐，豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

5、菜谱中提到的1茶勺=5g 1汤勺≈15ml

煎豆腐不粘锅的技巧：

煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。