绍兴烧扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。

粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。我用快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。

绍兴烧扎肉的做法：

1、准备好所用原料。

2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。

3、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。

4、准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。

5、粽叶和马莲用水煮5分钟。

6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。

7、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。

8、用粽叶将五花肉包紧。

9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。

10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。

11、加入葱姜和八角。

12、加入料酒 糖 和红烧酱油。

13、加入清水，刚刚没过扎肉。

14、盖好高压锅的盖子。

15、放在煤气灶上加热，上汽后8分钟。

16、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。

成品图：

绍兴烧扎肉制作技巧：

1、关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。

这也是肉控不可错过的美食，粽香浓郁，肥而不腻的绍兴烧扎肉将是你的最爱哟。