青椒咖哩茄子是一款仿泰国美食做的家常菜，本人特别是喜欢咖喱的味道，所以自己在家试做了这道菜，没想到味道还可以，在此分享给大家。

青椒咖哩茄子的做法：

1、起油锅，先将茄子煎过，盛盘备用。

2、再起油锅，先下洋葱炒香，再下红萝卜炒熟。

3、下青椒与茄子，翻炒均匀。

4、倒入调好的咖哩粉及500cc水翻炒均匀，煮滚一分钟后调味，即可盛盘完成。

成品图：

茄子怎么炒不吸油的技巧：

1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;

2、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮;

3、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃;

4、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。

很多人不敢吃茄子，但其实茄子是个很棒的蔬菜!每100公克含有2.3公克膳食纤维，这样的营养价值在蔬菜里面，算是数一数二前段班的。茄子全年都有种植，但主要产季为5-12月。茄子的品种有分为长型的、圆型的、矮短型的，国内最常见为高屏地区所生产的长型茄子为主，喜欢的朋友可以试度这款泰国小吃青椒咖哩茄子。