粉皮炒鸡蛋是一款经典的家常小菜，今天制作时候我们加入一些青椒在里面，特别适合喜欢吃辣的朋友们，炒个菜的时候鸡蛋要先煎，但是要最后锅翻炒口感才更加嫩滑。

青椒粉皮炒鸡蛋的做法：

1、粉皮用温水泡软。

2、煮熟盛出备用。

3、辣椒去籽洗净，切段。

4、鸡蛋打成蛋液。

5、入锅中滑散炒至八成熟盛出备用。

6、热锅下油，少许葱姜炝锅，先放入辣椒翻炒。

7、炒至辣椒开始变软再放入煮好的粉皮翻炒10秒钟。

8、再加甜面酱，美极鲜，五香粉翻炒均匀。

9、最后放入鸡蛋大火翻炒10秒钟关火。

10、出锅盛盘。

成品图：

鉴别粉皮好坏的技巧：

1、用火烧：

纯红薯粉皮烧后起泡成白色灰。

混合粉皮火烧后不起泡成黑色灰。

2、弯折方法：(因为都是晒干的粉皮)

纯红薯粉的粉皮能在手指上缠几圈不会折断。

杂质的粉皮折到90度以内都会断。

3、颜色不同：

纯红薯粉皮的截面色和外表基本相同。

杂质的粉皮截面和本身外表相比稍微白些并呈现出白茬。