番茄拌腐竹是一道夏天家常凉拌，在家做这个小吃时候首先要把大火番茄的汁给炒出来，这样腐竹才能更加入味。夏日吃酸酸的番茄很是开胃，而且这个菜制作简单，在厨房小炒一下即可，非常适合高温天气享用。

番茄拌腐竹的做法：

1、干腐竹用冷水浸泡数小时(也可隔夜泡上，早晨起床便可)，完全泡软至无硬芯。

2、捞出沥干水分，改刀成小段。

3、番茄洗净切条状。

4、小香葱切段，大蒜切丝。

5、炒锅热油，烧至冒大烟后趁热用铲子铲起，浇在香葱和大蒜上，激出香味。

6、加适量食盐。

7、加生抽。

8、加入白醋。

9、淋入适量芝麻香油和花椒油。

10、充分搅拌均匀即可装盘上桌啦。

成品图：

番茄拌腐竹怎么做好吃技巧：

1、炒番茄出番茄的汁味道才好吃，炒时候必须旺火快炒。

2、喜欢吃辣的盆友们给菜里加上一些红油或者在泼油前加入一些干辣椒面，热油浇在辣椒面上激出的那种香味，光是闻闻就醉啦。

3、要想炒番茄出水少，必须旺火快炒，否则汤水很多。茄红素靠油多。水煮番茄没有茄红素。速度快维C保存多。色香味齐全。