嫩姜甜醋渍的做法图解：

1、嫩姜洗干净之后.将咖啡色的小皮去除干净之后.(红色的部份保留)切成薄片。

2、煮一锅水.将切片后的嫩姜用小火煮1分钟左右(怕辣的人可煮2-3分钟)。

3、之后再将水份沥干.放凉备用。

4、将醋.砂糖和盐倒入小锅中煮滚后放到温凉。

5、再用干境的盒子或瓶子.将嫩姜和糖醋一起倒入后.约2个小时就会呈现粉红色的样子，即可食用。

6、砂糖的部份我个人用60克。

成品图：

嫩姜的挑选方法：

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。

嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。