今天图文教大家野山椒炒牛肉怎么做，要炒出嫩嫩的牛肉要在腌制时加料酒酱油淀粉和鸡蛋清，这样腌制的牛肉去腥又不老，牛肉炒白就要快点盛出来。

野山椒炒牛肉做法：

1. 牛肉切丝，2. 用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。

3. 葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。

4. 热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，

5. 一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。

6. 重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁

7. 香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，

8. 把香菜末加入继续翻炒片刻。

9. 在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。

成品图：

怎样炒牛肉才嫩好吃?

用生粉和姜丝或者是嫩肉粉把肉均匀拌好再下锅炒.不要炒太久.大火炒3-4分钟.就可以上锅了!切肉的时候一定要横着切.把肉的纤维切段后在用刀拍一下!