四川咸烧白
[导读]:四川咸烧白的做法菜谱为您推荐大图正宗的四川咸烧白的家常做法,四川咸烧白的做法步骤图解,更多家常四川咸烧白怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
五花肉1000克
碎米芽菜1袋
2人份
辅料
others
菜籽油500克
白糖2勺
干花椒5克
姜1块
生抽2勺
四川咸烧白的做法
步骤
step
1
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤
step
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤
step
3
把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤
step
4
这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
步骤
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5
炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
步骤
step
6
煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
步骤
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7
锅里留少许菜籽油,加入2大勺白糖
步骤
step
8
炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
步骤
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9
姜切细末
步骤
step
10
把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
步骤
step
11
切好的肉放入炒糖色的锅里,均匀的抹上料汁
步骤
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12
把肉均匀的码放在碗里
步骤
step
13
准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
步骤
step
14
把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
步骤
step
15
上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1个小时
步骤
step
16
蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了,这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
四川咸烧白的成品图
四川咸烧白的烹饪技巧
技巧
tips
1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切;
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少;
3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看;
4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了;
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦。
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