韭菜鸡蛋发面活馅大饼
韭菜鸡蛋发面活馅大饼的做法
1
韭菜摘干净洗净,放一边晾干水分,待用;
2
和面:将发酵粉用适量温水化开,倒面粉中,和成比较光滑的面团,盖保鲜膜室温发酵;
3
韭菜差不多晾干后,切成小丁,撒上适量五香粉,倒入适量花生油或玉米油;
4
用筷子搅拌均匀;(注意,这一步不要放盐,先放油,搅拌均匀,锁住韭菜的水分,不让水分跑出来)这个时候可以预热上电饼铛;
5
面团发酵至两倍大,手指蘸面粉中间戳洞不回缩后,把面团从盆中取出,平分为两个,揉圆按扁;
6
把两个面团都擀成跟电饼铛大小差不多的薄饼;
7
鸡蛋打到碗中;
8
预热差不多的电饼铛内刷上一层油;
9
韭菜中撒入适量盐,快速拌匀;
10
将韭菜平摊在一张面饼上;
11
将鸡蛋液快速搅拌几下,倒在摊开的韭菜上;
12
借助擀面杖将另一个饼皮放置在韭菜馅上面;
13
把边缘按压结实;
14
将菜饼转移到电饼铛中,上面刷一层油;
15
盖上电饼铛盖,进行烙制;
16
两三分钟后,打开电饼铛盖,为了让上下面受热均衡,可以将饼翻面,不翻也可以,我习惯中间翻一次面;
17
翻面后可以在上层再简单刷一层油,再盖上盖烙一会儿;
18
两面都烤焦黄后就可以出锅了,一般总体烤5-8分钟就行;
19
切成四块,装盘。
韭菜鸡蛋发面活馅大饼的成品图
韭菜鸡蛋发面活馅大饼的烹饪技巧
1、注意一开始韭菜洗完最好晾干一下水分,不然馅里会出很多水,不好弄馅;一开始拌馅的时候也不要先放盐,也是为了避免馅料出水,只有当把准备工作做得差不多了,饼皮都擀好之后再放盐;
2、 鸡蛋是直接生着打在韭菜馅上的,不是炒熟了用的哦,这样的鸡蛋在熟的过程中会浸入到韭菜馅里面,更好吃哦,所以也叫活馅饼:)这次韭菜相对较多,打鸡蛋时也没放太均匀,三只鸡蛋在切口竟然看不到多少影子了:( 其实做出来的切口应该是有白有黄,很好看的呢^^我老妈做的时候是直接把鸡蛋敲个洞,用筷子快速搅拌一下,然后直接把蛋液撒在韭菜上。
3、电饼铛预热开始的时间看个人熟练程度,如果感觉操作不够熟练,可以不提前那么久预热,掌握着整个菜饼按好边缘正好预热好就行。
4、我这是大概一只饼的量,如果做的多,面粉和韭菜等要适量增加。
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