蚝油牛肉

发布时间：2021-10-17 01:04:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

草菇50克 牛里脊200克 1人份

辅料 others

蚝油10克 生抽3毫升 老抽4毫升 鸡精1克 糖3克 白胡椒粉1克 香油适量 葱10克 姜5克 蛋液少量 水淀粉3克 食用油300毫升 芥兰少许 干生粉5克

蚝油牛肉的做法

步骤 step

将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。

步骤 step

锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。

步骤 step

锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。

步骤 step

之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。

步骤 step

改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。

技巧 tips

1.切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。
2.滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准。油量如果过少，那么牛肉很难被完全滑开，而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间，保证嫩度和水分。

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