美味牛肉面
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工艺
煮
口味
麻辣味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
牛腱子648克
面条250克
4人份
辅料
others
姜15克
鲜山楂2个
大葱30克
香叶1片
八角2个
花椒25粒
干红辣椒2根
烹饪黄酒1大勺
生抽2大勺
郫县豆瓣酱2大勺
盐5克
花生油10克
鸡蛋1个
葱花2克
清水2500毫升
美味牛肉面的做法
步骤
step
1
牛腱肉分割成几块,用冷水泡1个小时出血水,中间换水一次,捞起备用。
步骤
step
2
锅内胆装入2500毫升水,牛腱肉块冷水下锅,盖锅盖,开启大火。
步骤
step
3
姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过,捞起放碗里备用,姜用刀拍扁,葱花切好。
步骤
step
4
水开后撇出白沫,放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒,加入2大勺郫县豆瓣酱,浇上烹饪黄酒、生抽。
步骤
step
5
放上一层蒸架压住,盖锅盖,转中小火继续烹煮,烹饪结束后,加入5克盐,焖一会让汤汁和肉自然凉却,完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜,吃不完的分袋子包好冷冻,汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。
步骤
step
6
另起一锅煮熟鸡蛋,换水煮面条,水开放面条,煮至容易掐断。
步骤
step
7
面条捞起放碗里,牛肉切薄片,与半个熟鸡蛋、葱花放面条上,淋点花生油,取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开,趁热舀浇于葱花、肉、面条上。
美味牛肉面的成品图
美味牛肉面的烹饪技巧
技巧
tips
1、卤制牛肉选用的是牛腱肉,有一层薄膜包住外边的。
2、牛腱肉提前浸泡1个小时出血水,肉色干净点。
3、熟牛肉建议用专门的切熟肉的刀和砧板切薄片,干净卫生。
4、制作的牛肉不是一次吃完的,依个人习惯取适量的煮面。
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