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工艺
其它工艺
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
大米85克
水1300克
浓汤宝1块
鱼丸240克
牛筋丸200克
肥牛250克
嫩豆腐235克
油麦菜243克
西洋菜167克
蟹味菇103克
3人份
辅料
others
蒜瓣35克
特级酱油3大勺
花生油1大勺
老母鸡汤粥底火锅的做法
步骤
step
1
甜油麦菜、西洋菜、蟹味菇分别清洗，摘去根部，油麦菜和西洋菜切成方便食用的小段，沥干多余水分，备用。
步骤
step
2
嫩豆腐切成小块，备用。
步骤
step
3
肉类准备，牛筋丸、芝士包心鱼丸可以简单洗洗，沥干水分，和肥牛卷先放冰箱冷藏室备用。
步骤
step
4
处理蒜瓣，用刀身把蒜瓣拍扁、去蒜衣，用压蒜器把拍扁的蒜压成蒜蓉，小锅中火加热，倒入花生油、蒜蓉，翻炒香，再加入特级酱油翻炒片刻，倒出碗里放凉备用。
步骤
step
5
粥底的材料准备：清水、碎大米、老母鸡口味浓汤宝。
步骤
step
6
碎大米用清水浸泡，用细密的漏网清洗、过滤，沥干多余水分备用。
步骤
step
7
深锅里加入清水，盖盖，大火开始烹煮。
步骤
step
8
水沸腾后，倒入洗好的碎大米，快速搅动几下，保持大火、开盖烹煮。
步骤
step
9
煮至粥水雪白、不见硬米粒，加入老母鸡口味浓汤宝1块，搅动几下，保持大火、开盖烹煮。
步骤
step
10
烹煮的过程和涮烫的过程都是保持大火的，不时搅拌搅拌，煮好粥底，可以先放入耐煮的牛筋丸、芝士包心鱼丸煮，捞起，再放入肥牛卷，接着到涮蔬菜，最后品尝粥底。
老母鸡汤粥底火锅的成品图
老母鸡汤粥底火锅的烹饪技巧
技巧
tips
1、我用的家乐老母鸡汤口味浓汤宝是2块装的，一块32克，菜谱的做法刚好1块，最后的粥底不会很咸。
2、蒜蓉、特级酱油的蘸酱很美味，肉类、蔬菜类都适合，爱吃蒜蓉的，蒜蓉可以适当加多一点。
3、粥底火锅要保持大火，转小火，粥容易沉底、糊底，水分尽量一次加足，如果不够得加入沸腾的开水；如果喜欢更细腻一点的粥水，需要继续搅拌、继续烹煮至完全不见米粒的状态。
4、粥底火锅更适合吃海鲜、贝类，喜欢的可以准备这些食材，比牛筋丸这些快熟。
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